Шкафы для вызревания мяса и сыра

Где и зачем применяют оборудование

Шкаф для вызревания мяса — это холодильная камера, предназначенная для ферментации и улучшения вкуса мясных продуктов. С ее помощью происходит сухое созревание сырой говядины, баранины, свинины или птицы. Оборудование используют на предприятиях пищевой промышленности, в ресторанах, коптильнях, стейк-хаусах, магазинах.

Принцип работы

Сушильный шкаф для мяса поддерживает строго контролируемую среду с заданными параметрами температуры, влажности и скорости воздухообмена. Обычно температурный режим составляет 0–4°C, а содержание влаги — 80–85%. Внутри камеры циркулирует очищенный воздух, что гарантирует стерильность. При таких условиях ферменты естественным образом расщепляют мышечные волокна и соединительные ткани. Это приводит к концентрации вкуса, делает мясопродукт мягким и нежным.

Оптимальный срок выдержки составляет 3–4 недели. При необходимости период созревания сокращают: жесткость волокон существенно снижается уже на 5–7-е сутки, а вкусовые характеристики улучшаются на 10–15-й день.

Что производят методом сухой выдержки

Этап ферментации улучшает вкус стейков, карпаччо, ростбифов. Выдержанные мясопродукты маркируют в продаже пометкой «Dry-Age», что означает «вызревшие». Сушильные камеры применяют также при производстве сыровяленых колбас и других деликатесов: прошутто, хамона, пармской ветчины.

Элитные рестораны стремятся заиметь свой шкаф для вяления мяса — купить его необходимо, если в меню есть мясные блюда.

Виды и комплектация

Оборудование различается по объему, функциональности и дизайну. Компактные модели высотой до 1 м подходят для мясных лавок и небольших ресторанов. Высокие камеры (1,7–2,1 м) с 4 полками покупают в крупные магазины и на мясоперерабатывающие предприятия.

Современные устройства оснащены УФ-стерилизацией, системами вентиляции, увлажнения и осушения воздуха, программируемыми режимами работы.

В комплект входят регулируемые по высоте полки. Для подвешивания больших кусков предусмотрены штанги с прочными крючками, выдерживающими до 80 кг. Горизонтальные перекладины равномерно распределяют нагрузку при работе с тяжелыми частями туши.

Если шкаф для вяления мяса снабжен прозрачной дверью и внутренней подсветкой, он играет роль витрины. Такие модели позволяют демонстрировать премиальные стейки в ресторане или торговом зале.

Продажа с доставкой по СПб

В компании «БалтТех» можно купить шкаф для вызревания мяса, соответствующий виду продукции и планируемому объему производства. В наличии — оборудование Meatage (Китай), «Полюс» и Polair (Россия). Мы предлагаем надежную технику с быстрой доставкой по Санкт-Петербургу.

Обратитесь за консультацией по телефону +7 (812) 248 11 48. Наши специалисты помогут выбрать оптимальную модель для вашего бизнеса.