Пароконвектоматы

Что такое пароконвектомат и какую технику он может заменить

На каждой профессиональной кухне нужен пароконвектомат. Это оборудование для создания разнообразных блюд: от обычных домашних и до сложных, уровня лучших ресторанов мира. Продукты готовятся за счёт их обдува горячим воздухом. Для разных видов блюд используются разные типы воздуха — он может быть или сухим, или влажным. Достоинством оборудования считается его способность готовить еду быстро, при этом сохраняя в продуктах витамины, минералы, полезные вещества.

Пароконвектоматы подходят, чтобы создавать сочные и ароматные блюда. Они одинаково вкусно готовят выпечку, мясо, рыбу, птицу, овощи. Еда не соприкасается с горячими металлическими поверхностями, не подвергается действию открытого огня. Приготовление идёт за счёт нагрева воздухом. Он подаётся вентиляторами, поддерживающими его непрерывную циркуляцию. ТЭНы нагревают воздух. Затем он подаётся в рабочую камеру, где находится блюдо. Происходит термическая обработка продуктов.

Нагрев пищи идёт равномерно за счёт того, что воздух распространяется сразу во всех направлениях, отдавая тепло продуктам одновременно по всей поверхности контакта. В пароконвектоматах несколько уровней. Тепловые потоки попадают на каждый из них и одинаково эффективно обрабатывают пищу и снизу, и сверху. Поэтому можно готовить сразу несколько блюд. Это экономит время повара, позволяет быстрее обслуживать посетителей ресторана.

Пароконвектомат может обрабатывать продукты влажным паром, сухим воздухом, их комбинацией. Есть опции низкотемпературного пара, регенерации, низкотемпературной варки. Можно варить, тушить, жарить, размораживать, готовить гриль, делать выпечку и многое другое. Аппарат заменяет сразу несколько стандартных кухонных устройств: плиты (газовые, электрические, индукционные), жарочные шкафы, конвекционные печи, пищеварочные котлы, фритюрницы, грили, скороварки, другие виды кухонной техники.

Преимущества

Среди достоинств пароконвектомата можно выделить:

• Еда сохраняет естественный вкус, готовка идёт в собственном соку, без масла, при этом не теряются питательные элементы, витамины, минералы.
• Продукты теряют меньше массы, чем при традиционных методах готовки.
• Высокая производительность — возможность одновременного создания нескольких блюд.
• Если идёт одновременное приготовление разных типов пищи, то запахи, вкусы не смешиваются, каждый продукт сохраняет естественный вкус.
• Снижение затрат за счёт экономного использования энергоресурсов, воды.
• Рациональное использование места. Устройство заменяет несколько видов техники для приготовления пищи, за счёт чего экономно используется пространство кухни.

Пароконвектоматы отличаются простым, удобным управлением, в некоторых моделях есть голосовые функции, настройки автоматической работы. Опция программирования позволяет без вмешательства человека готовить любые продукты. Настройка индивидуальных рецептов даёт возможность создавать не просто блюда, а шедевры.

Сфера применения

Есть несколько распространенных типов пароконвектоматов. Любые существующие модели можно отнести к одному из них:

• Многофункциональные. Отличаются широкими возможностями в части приготовления еды. Используются профессионалами, применяются в ресторанах, барах, кафе, других предприятий общепита.
• Компактные устройства — мини-пароконвектоматы. Количество ёмкостей для размещения блюд — не менее более 6 штук. Есть все опции, нужные для создания востребованных блюд. Применяются в небольших заведениях общепита: маленьких кафе, барах, столовых. Востребованы на выездных мероприятиях.
• Для мест с высокой проходимостью рекомендуется применение пароконвектоматов, вместимостью от 6 до 16 ёмкостей для блюд. Это универсальные устройства, которые приспособлены для одновременного приготовления большого количества пищи, обладают большим набором опций обработки продуктов.
• Пароконвектоматы с количеством гастроёмкостей более 20 предназначены для заведений общественного питания с большой посещаемостью. Крупные столовые, рестораны, кафе с множеством посадочных мест, компании, организующие выездные фуршеты — таким организациям необходимы мощные, высокопроизводительные устройства, с большим числом функций, максимальной степенью автоматизации приготовления пищи.

Надежные аппараты снижают трудозатраты персонала, увеличивают производительность кухни — скорость приготовления блюд понравится и гостям, и работникам компании.

Как выбрать

Приобретая пароконвектомат надо обращать внимание на несколько ключевых параметров. Перечислим их.

Отличия по типу увлажнения

По способу увлажнения воздуха аппараты делятся на бойлерные и инжекторные. В первых пар производит отдельное устройство — парогенератор — готовый пар поступает в камеру для обработки продуктов. В инжекторных аппаратах в рабочую зону впрыскивается вода, там она превращается в пар, а затем распространяется по всему внутреннему объему.

Отличия по кол-ву гастроемкостей

Небольшими считаются аппараты с количеством уровней для приготовления пищи от 3 до 6. Чтобы одновременно готовить больше блюд, применяют аппараты с числом гастроёмкостей от 6 до 12. Более 12 — это профессиональная кухонная техника, которая используется в крупных ресторанах с большой проходимостью.

Отличия по типу управления

• Если аппарат снабжён механическими ручками, кнопками, то такой тип управления называется электромеханическим — оно недорогое и обеспечивает все рабочие потребности.
• Использование только кнопок для регулировки и настройки рабочих параметров свойственно электронному типу управления. Такие системы отличаются высокой степенью автоматизации и возможностью программирования рецептов.
• Наиболее удобное управление – сенсорное. Техника оснащена дисплеем, который реагирует на прикосновения, проств обращении, наглядно представляет всю информацию о текущем режиме. Существенно облегчает работу повара.

Габариты

Размеры пароконвектомата для общепита связаны с его производительностью. Чем больше внутренняя камера, тем больше блюд может готовиться одновременно. Устройства крупных размеров лучше ставить на больших кухнях. Если в рабочей зоне немного места, а само кафе имеет маленькую пропускную способность, то хватит самого простого аппарата небольших габаритов.

Цена

Цена пароконвектомата для профессионального применения, с большим числом уровней, составляет несколько миллионов рублей. Это высокопроизводительное оборудование, предназначенное для больших ресторанов. Если говорить о небольшой столовой или кафе, то можно хорошо сэкономить и купить пароконвектомат ценой до нескольких сотен рублей. Это относительно простые аппараты с числом гастроёмкостей не более 6.

На какие параметры ориентироваться при покупке

Первое, что нужно выяснить, выбирая устройство — объём работы: сколько человек в день надо обслужить, сколько блюд приготовить. Это базовая характеристика, от которой нужно отталкиваться. Затем надо посмотреть на удобство эксплуатации, выбрать тип управления. Обратите внимание на дополнительные возможности, которые упростят работу: самоочистку автоматическую диагностику, экономное использование электричества, датчики температуры.

Продажа пароконвектоматов от Балттех - самые низкие цены

Интернет-магазин БалтТех предлагает самый полный каталог газовых и электрических пароконвектоматов в Санкт-Петербурге. Имеющийся ассортимент включает лучшие модели от ведущих производителей.

Для того, чтобы сделать заказ выбранной модели достаточно добавить ее в корзину и оформить необходимые поля. После этого наш менеджер свяжется с вами и обговорит удобное место и время доставки.

Если вам удобно совершить покупку по телефону, то звоните нам +7 812 248 11 48. Для клиентов из регионов России у нас есть бесплатный федеральный номер 8 (800) 77-55-472.

Также вы можете подъехать в любой из наших офисов и лично ознакомиться с продукцией, обговорить цены и оформить документы.

Статьи по теме:

• Пароконвектоматы Unox: нет проблем с готовкой!
• Лучшие пароконвектоматы для общепита