Оборудование для охлаждения мяса птицы, мясопродуктов, рыбы и овощей

Технологическая обработка мяса, рыбы, птицы, овощей и мясопродуктов требует соблюдения температурных режимов на каждом этапе обработки. Только жесткое соблюдение таких правил позволит выпускаемой продукции бороться за потребителя в условиях современного рынка.

Опыт реализованных проектов специалистами компании "Балттех" позволяет выполнить систему охлаждения и глубокой заморозки продуктов питания для мясоперерабатывающих и прочих предприятий любой сложности. Мы понимаем на сколько важно охлаждение рыбы на рыбоперерабатывающих предприятиях, поэтому для них у нас также есть специальное оборудование.

Технология охлаждения мяса

Охлаждение мяса является первым этапом в технологическом цикле приготовления продуктов из него. На этом этапе туши охлаждаются с +39…+40°С до 0…+2°C. Охлаждение производится на подвесных путях в камере с повышенной влажностью. Холодный воздух подается снизу вверх, для создания наилучших условий обдува туш.

После охлаждения парного мяса его направляют в камеры хранения, где оно хранится при температуре 0..+2°С.

Отдельно следует обратить внимание, что температурный режим в технологических помещениях, где происходит охлаждение мяса птицы и других продуктов, также требует создания условий соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям и условий благоприятным для работы персонала:

• температура воздуха до +12°С, скорость воздуха 0,1-0,3 м/с, относительная влажность до 75%;
• пониженный шум воздухоохладителей;
• отсутствие зон с застойным воздухом.

Для охлаждения мяса птицы, а также таких мясопродуктов как пельмени, манты, котлеты, чебуреки  применяются скороморозильные аппараты. Они же применяются и для охлаждения рыбы. Существует два типа скороморозильных аппаратов:

• плиточные;
• спиральные.

Интенсивная заморозка в скороморозильных аппаратах позволят получать продукт более высокого качества, чем при длительной заморозке, во время которой происходит образование крупных кристаллов льда. 

Температура продукта на выходе из скороморозильных продуктов составляет -18…-24°С.

Чешуйчатый лед применяется при производстве пельменей, фарша колбас и ряда других продуктов.

Льдогенератор представляет собой компактную установку, которая поставляется в собранном виде. Толщина чешуек льда составляет 1,5…2,5 мм с температурой -4…-6°С.

Компания Балттех выполняет поставку фреоновых и аммиачных льдогенераторов Geneglace.

Хранение охлажденного или замороженного  мяса птицы и мясопродукции происходит в камерах хранения с температурным режимом, зависящим от конечного вида продукции:

• хранение замороженной мясопродукции происходит в низкотемпературных камерах с температурным режимом -18…-25°С;
• хранение охлажденной мясопродукции происходит в среднетемпературных камерах хранения с температурным режимом +2…+4°С.

Строгое соблюдение температурных режимов хранения позволяет добиться увеличения срока годности продукта и сохранения его качественных свойств.

Методы охлаждения рыбы и мяса птицы

В отличие от иных белковых продуктов рыба и морепродукты нуждаются в обработке холодом незамедлительно после того, как их выловили. Рыба портится очень быстро, и только охладив ее, мы сможем сохранить улов. Вот почему ее обрабатывают еще на судне, чтобы до стадии переработки сырье дошло в наилучшем виде.

Обработку рыбы охлаждением обычно проводят в три этапа:

• Охлаждение рыбы и морепродуктов при помощи льда: на рыболовецких судах активно используют льдогенераторы, производящие чешуйчатый лед; выловленную рыбу укладывают в емкости, перекладывая льдом послойно; иногда применяют так называемый «жидкий лед» - смесь переохлажденной морской воды с кристаллами льда, в нем рыба хранится дольше, до 20-и суток оставаясь свежей.
• Обработка рыбных тушек в скороморозильных аппаратах: чаще используют плиточные аппараты, из которых рыба выходит в форме блоков определенного размера; в блоках же она поступает в торговлю или на переработку;
• Хранение рыбы в камерах холода: в них помещают стандартные блоки из замороженной рыбы, упакованные в соответствии с правилами; температура в камерах составляет обычно -18 ^оС, и рыба может там храниться, практически, неограниченное время.

Аппараты для охлаждения рыбы должны быть абсолютно надежными, поскольку их отказ чреват стремительной порчей продукции. Недопустимы даже кратковременные сбои в работе техники.

Охлаждение мяса птицы

Сразу после забоя тушки птицы необходимо охладить, чтобы замедлить биологические процессы, а, следовательно, отсрочить порчу продукции. Первичная обработка холодом происходит тут же на птицефабрике, до того как птица будет отправлена в продажу или на переработку.

В процессе температура мяса птицы снижается до +4 - +6°С. Существует три основных способа охлаждения, каждый из которых характеризуется набором достоинств и недостатков:

• Охлаждение воздушное – тушки помещаются в специальные камеры, где интенсивно обдуваются мощным потоком холодного воздуха; время воздействия в среднем составляет 3 – 8 час; этот способ достаточно дешев, но при этом продукт усыхает, а его товарный вид ухудшается, да и время обработки довольно продолжительное; так охлаждают продукцию на небольших птицефабриках.
• Воздушно-капельное охлаждение – мясо обрабатывается попеременно воздухом и струями воды, что дает возможность сохранить ее влажность и товарный вид, а также ускорить процесс; недостаток способа – в высокой стоимости оборудования и необходимости усиленного водоснабжения; им пользуются почти на всех крупных предприятиях по выращиванию птицы.
• Охлаждение водяное – наиболее эффективный способ, поскольку происходит контакт продукции с сильно охлажденной водой в специальных ваннах, а теплоемкость воды гораздо выше, чем у воздуха; птица сохраняет товарный вид, но возможно обсеменение микроорганизмами при контакте с водой; кроме этого, способ сопровождается значительными водозатратами, и экономичным его не назовешь.

Впоследствии охлажденную птицу продают или пускают в переработку. Та же продукция, что предназначена к длительному хранению, первоначально подвергается заморозке, а потом хранится в камерах холода.

Продажа оборудования для глубокой заморозки рыбы и овощей

Наша компания также предлагает приобрести оборудование для заморозки овощей и рыбы. Мы подберем необходимое именно для Ваших нужд оборудование на основе произведенных нашими специалистами расчетов. Мы гарантируем поставки самого качественного специализированного оборудования для глубокой заморозки рыбы и овощей для предприятий, которые производят продукты питания и для точек продаж.

Обращайтесь к нам - у нас самые профессиональные специалисты в области оснащения мясных и рыбных производств холодильным оборудованием, а также самые низкие цены!

Охлаждение молока