Технология Sous Vide быстро завоевала популярность, как у любителей вкусно поесть, так и у профессионалов высокой кухни. Чрезвычайно привлекает простота метода в совокупности с великолепным результатом. За короткое время можно приготовить нежное, тающее во рту мясо, сочный омлет или овощи на пару, сохраняющие хрустящую консистенцию свежих. Все это можно получить, если воспользоваться оборудованием для Су Вид.
Габаритыне размеры: 325х535х360 мм (ДхШхВ).
В комплекте поставки: термостат погружного типа BM 110 SV Sous Vide; гастроемкость из прозрачного поликарбоната объемом 22 л; крышка из поликарбоната с вырезом под термостат; держатель термостата; кассета для вакуумных пакетов.
Мощность: 1,2 кВт.
Габаритыне размеры: 133х212х330 мм (ДхШхВ).
Термостат погружной, Julabo (Германия) модель PEARL, предназначен для термостатирования емкостей с объемом до 50 л.
Мощность: 2 кВт.
Габаритыне размеры: 90х115х356 мм (ДхШхВ).
Мощный кольцевой ТЭН для объема воды в диапазоне 5-22 л.
Мощность: 1,1 кВт.
8873_fst
Высота
Ширина
Глубина
Высота
Ширина
Глубина
Кол-во полок
Этапы приготовления Sous Vide
Схематично технология Sous Vide делится на следующие этапы:
Упаковка продуктов в вакуумный пакет;
Кратковременная варка при температуре от 50 оС – основная стадия процесса;
Подача блюда на стол или быстрое охлаждение для последующего хранения.
Профессиональная техника для Су Вид
При варке жизненно необходимо соблюдать температурный режим. Даже отклонение в 1 – 2 оС может стать фатальным для качества готового блюда.
Вот почему для готовки Су Вид лучше использовать специализированную профессиональную технику:
Ванны (водяные печи) для Sous Vide: стальные емкости разнообразного объема с нагревателем, встроенной помпой и герметично закрывающейся крышкой. В них вода нагревается до определенного уровня, который отслеживается высокоточными датчиками. Температура и время готовки задаются и контролируются автоматически. При необходимости ванны используют и для охлаждения продуктов, и для регенерации блюд;
Погружные термостаты: для них можно использовать любую емкость подходящего размера. Прибор плотно фиксируется на бортике емкости, при этом его нижняя часть с встроенным ТЭНом и миниатюрной помпой находится в воде. Вода нагревается, непрерывно циркулируя, что выравнивает температуру в объеме жидкости. Аппарат снабжен цифровым дисплеем, по которому несложно следить за уровнем нагрева, чтобы вовремя скорректировать.
И то, и другое приспособление вы можете заказать в нашей компании. Предлагаются лучшие образцы техники Sous Vide от отечественных и зарубежных производителей.
Компания "Балттех" - производитель и поставщик профессионального оборудования для комплексного оснащения складов, магазинов, производств и заведений общепита.