SOUS VIDE (су вид) аппараты

Метод Sous Vide

Аппараты су-вид используют для приготовления блюда в вакуумной упаковке при низкой температуре воды. Этот метод сохраняет вкусовые характеристики продукта, аромат, а также подчеркивают нежную структуру и сочность.

Назначение термостата сувид:

• исключает контакт продукта с воздухом, сохраняет витамины, микроэлементы, аромат;
• низкая температура готовки аппаратом Sous Vide сохраняет сочность;
• постоянная температура воды поддерживается на протяжении приготовления, продукт равномерно прогревается;
• снижает потерю массы ингредиентов на выходе.

Этапы приготовления Sous Vide

Технология Sous Vide быстро завоевала популярность, как у любителей вкусно поесть, так и у профессионалов высокой кухни. Чрезвычайно привлекает простота метода в совокупности с великолепным результатом. За короткое время можно приготовить нежное, тающее во рту мясо, сочный омлет или овощи на пару, сохраняющие хрустящую консистенцию свежих. Все это можно получить, если воспользоваться оборудованием для Су Вид.

Схематично технология Sous Vide делится на следующие этапы:

• Упаковка продуктов в вакуумный пакет;
• Кратковременная варка при температуре от 50 ^оС – основная стадия процесса;
• Подача блюда на стол или быстрое охлаждение для последующего хранения.

При варке жизненно необходимо соблюдать температурный режим. Даже отклонение в 1 – 2 ^оС может стать фатальным для качества готового блюда.

Вот почему для готовки Су Вид лучше использовать специализированную профессиональную технику:

• Ванны (водяные печи) для Sous Vide: стальные емкости разнообразного объема с нагревателем, встроенной помпой и герметично закрывающейся крышкой. В них вода нагревается до определенного уровня, который отслеживается высокоточными датчиками. Температура и время готовки задаются и контролируются автоматически. При необходимости ванны используют и для охлаждения продуктов, и для регенерации блюд;
• Погружные термостаты: для них можно использовать любую емкость подходящего размера. Прибор плотно фиксируется на бортике емкости, при этом его нижняя часть с встроенным ТЭНом и миниатюрной помпой находится в воде. Вода нагревается, непрерывно циркулируя, что выравнивает температуру в объеме жидкости. Аппарат снабжен цифровым дисплеем, по которому несложно следить за уровнем нагрева, чтобы вовремя скорректировать.

Аппараты Sous Vide

Компания «БалтТех» продает термостаты су вид производителей кухонной техники AIRHOT, Hurakan, GEMLUX, SIRMAN, Vortmax, APACH, Kocateq, EKSI.

Основные характеристики:

• объем — от 5 до 80 литров;
• температурный режим — от 0°С до 99°С;
• тип аппарата: погружной, стационарный;
• насос циркуляции воды;
• регулятор диапазона t° — от 0,2;
• управление термостатом через мобильное приложение;
• дисплей с основными параметрами работы.

Критерии выбора

Во время покупки нужно учитывать факторы:

• погружной или стационарный термостат;
• объем производства;
• частота использования;
• минимальный температурный режим;
• максимальный температурный режим;
• насос для циркуляции воды;
• регулятор температуры, диапазон.

Сувид термостаты от компании «БалтТех»

На сайте компании можно купить сувид аппараты от мировых компаний кухонной техники: AIRHOT, Hurakan, GEMLUX, SIRMAN, Vortmax и других. Погружные термостаты или с ванной позволят готовить блюда при низких температурах в вакууме. Аппараты могут готовить в большом объеме воды (до 80 литров) в ресторанах большой посещаемости.

Адресная доставка оборудования оформляется во время покупки сувид аппарата. Цена зависит от городской зоны, а также региона. Можно организовать вывоз со склада самостоятельно, время нужно уточнить с менеджером во время оформления товара. Оплата возможна по наличному и безналичному расчету.

Менеджеры компании «БалтТех» предоставят полную информацию о товаре, оплате и сроках доставки.