SOUS VIDE (су вид) аппараты

Этапы приготовления Sous Vide

Схематично технология Sous Vide делится на следующие этапы:

• Упаковка продуктов в вакуумный пакет;
• Кратковременная варка при температуре от 50 ^оС – основная стадия процесса;
• Подача блюда на стол или быстрое охлаждение для последующего хранения.

Профессиональная техника для Су Вид

При варке жизненно необходимо соблюдать температурный режим. Даже отклонение в 1 – 2 ^оС может стать фатальным для качества готового блюда.

Вот почему для готовки Су Вид лучше использовать специализированную профессиональную технику:

• Ванны (водяные печи) для Sous Vide: стальные емкости разнообразного объема с нагревателем, встроенной помпой и герметично закрывающейся крышкой. В них вода нагревается до определенного уровня, который отслеживается высокоточными датчиками. Температура и время готовки задаются и контролируются автоматически. При необходимости ванны используют и для охлаждения продуктов, и для регенерации блюд;
• Погружные термостаты: для них можно использовать любую емкость подходящего размера. Прибор плотно фиксируется на бортике емкости, при этом его нижняя часть с встроенным ТЭНом и миниатюрной помпой находится в воде. Вода нагревается, непрерывно циркулируя, что выравнивает температуру в объеме жидкости. Аппарат снабжен цифровым дисплеем, по которому несложно следить за уровнем нагрева, чтобы вовремя скорректировать.

И то, и другое приспособление вы можете заказать в нашей компании. Предлагаются лучшие образцы техники Sous Vide от отечественных и зарубежных производителей.