Как выбрать профессиональную мясорубку

2026-07-15

Профессиональные мясорубки быстро и без усилий переработают большие объемы мяса, приготовив фарш для котлет, колбасных изделий, паштетов. Из статьи вы узнаете, как различаются мясорубки по производительности, какими системами ножей они комплектуются, а также какие модели подойдут для вашего кафе или ресторана.

Особенности и отличия профессиональных мясорубок

Производительность: определяется, исходя из нагрузок и задач заведения общепита. Обычно высчитывают количество сырья в момент пиковой нагрузки, прибавляя в запас 15 – 20 %.

50 - 150 кг/час – для камерного кафе или пирожковой;
до 300 кг/час – для ресторанов или столовых на 100 посадочных мест и выше;
до 600 кг/час – для пищевых цехов и производства средней руки;
свыше 600 кг/час – промышленные модели для крупных цехов и заводов по переработке мяса.

Комплектация ножей

Энтерпрайз (Enterprise) – самый простой вариант состоит из шнека, одинарного ножа и решетки; подходит для измельчения подготовленного мяса без грубых жил.
Полуунгер (1/2 Unger) – в комплекте шнек, подрезной нож, двухсторонний нож, решетка, чтобы без труда переработать жесткое мясо, а курицу, рыбу, мясо без жил измельчить до паштетной консистенции за один проход.
Унгер (Total Unger) – набор из шнека, двух подрезных ножей, двух двойных ножей и двух решеток с отверстиями разного размера нужен для стабильной работы со сложным сырьем; с его помощью получают фарш наиболее тонкого помола.

Расположение и габариты

Настольное – для компактных сравнительно легких моделей.
Напольное – для мощных, крупных, высокопроизводительных механизмов.

Наличие реверса или возможность вращать шнек в обратном направлении, чтобы освободить его от жил или устранить затор. При этом от дополнительного перемешивания улучшится качество фарша, а также снизится нагрузка на электродвигатель и подвижные части оборудования.

Метод загрузки сырья

Ручной, когда оператор пополняет количество сырья в рабочем лотке по мере переработки.
Автоматический – сырье периодически подается из загрузочного бункера в лоток без участия человека.

Критерии выбора мясорубки

Покупая мясорубку, оцените формат вашего ресторана, магазина или мясоперерабатывающего цеха. Стоит обратить внимание на потенциальные нагрузки и планируемый объем производства. В зависимости от этого подберите устройство по производительности, учитывая габариты, чтобы оно поместилось на кухне или в цехе.

Качество сырья для мясорубки влияет на выбор системы ножей. При этом важно учесть степень измельчения мяса или птицы.

Предпочтительнее, если агрегат снабжен дополнительными опциями. К примеру, защита от перегрева остановит механизм в критической ситуации, а частотный регулятор скорости вращения приведет ее в соответствие виду сырья.

Рестораторы и производители чаще склоняются к выбору моделей с дополнительными насадками. С их помощью мясорубка сможет нарезать овощи, отжать сок из фруктов или стать лапшерезкой. Кроме того, с помощью аксессуаров можно изготовить купаты, сосиски или колбасу.

Привлекает удобство обслуживания оборудования, когда можно быстро и без усилий разобрать и собрать рабочий узел, чтобы вымыть в конце смены. Стоит подумать и о ремонтопригодности машины. Подвижные детали износятся со временем и потребуют замены. Если их легко найти, техника быстрее вернется в строй. В противном случае простой принесет убытки.