Как выбрать конвекционную печь

Профессиональные конвекционные печи используют для выпечки булочек и хлеба, в них готовят тушеное мясо и овощи, запекают рыбу и птицу. В статье мы расскажем об особенностях различных моделей печей, от чего зависит их производительность и как выбрать конвектомат, ориентируясь на особенности производства и формат заведения общепита.

Основные характеристики конвекционных печей

Конвектоматы различаются:

• по величине рабочего объема и количеству уровней:
  • малые рассчитаны на 2-6 уровней; удобны для небольших кафе, баров, ресторанов на 50 – 100 посадочных мест;
  • средние – на 6 – 12 уровней; обычно их закупают для производственных столовых, устанавливают в мини-пекарнях, на фудкортах с большой проходимостью посетителей;
  • крупные включают свыше 12 уровней и применяются в пекарнях, пищевых цехах, ресторанах на 200 и более гостей.
• По месту расположения:
  • настольные – компактные модели для баров и кофеен с умеренным потоком посетителей;
  • напольные – высокопроизводительные печи на 6 и более уровней;
  • на подставке, чтобы охлаждение внешним воздухом было более эффективным; кроме того, в ящики или на полки, встроенные в подставку, ставят инвентарь или дополнительные приспособления.
• По типу энергопривода:
  • электрические печи широко распространены, поскольку просты, удобны, не создают трудностей ни при использовании, ни в обслуживании;
  • газовые конвектоматы обычно представляют собой мощные высокопроизводительные устройства для кухонь с масштабными нагрузками.
• По особенностям панели управления:
  • механическая – кнопочное управление с базовыми настройками;
  • сенсорная – для печи с дополнительными программами готовки и сенсорными кнопками;
  • электромеханическая – для функциональной модели среднего класса, управляемой с помощью механических регуляторов и переключателей;
  • электронная – для программируемых моделей с точными настройками, когда на дисплей выводятся ведущие параметры – температура, время и др.
• По количеству добавочных функций:
  • пароувлажнение одним из двух способов – бойлерным, когда пар поступает из особой емкости и инжекторным, если воду распыляют на нагревательный элемент; пар подается в печь вручную или автоматически;
  • реверс вентилятора: изменение направления потока воздуха улучшает прогревание продуктов, особенно при полной загрузке;
  • автоматическая мойка с дозированием моющего и ополаскивающего средств;
  • встроенные термометры для контроля температуры приготовления продуктов;
  • программирование режимов готовки: в памяти устройства хранятся базовые и фирменные рецепты блюд, что упрощает и ускоряет работу персонала.

Как выбрать конвектомат для общепита

Выбирая подходящую модель конвекционной печи, важно учесть потенциальные нагрузки кухни, чтобы не перегрузить оборудование и в то же время обойтись без простоев.

К критериям выбора относится:

• габариты и рабочий объем
• мощность и производительность
• тип энергоносителя
• местоположение на кухне
• набор дополнительных опций
• марка и отзывы потребителей.

Лучшие конвекционные печи сезона 2025 – 2026

Kocateq YXD1A, Южная Корея - среднего размера модель на 4 уровня без пароувлажнения. Печь с механической панелью управления, где есть таймер с диапазоном до 2 часов, термостат до 300 °C, световой индикатор нагрева.

Предлагаем две небольшие модели со сходным набором умений от производителей Италии - Unox XF023 и EKSI ESL 0412GM. Обе печи рассчитаны на 4 уровня и располагаются на подставке. Печь Unox без выработки пара снабжена механической панелью управления с таймером до 60 мин и индикатором времени готовки. Есть защита от перегрева и галогеновая подсветка. Готова к непрерывной работе в режиме INF.

Печь EKSI с инжекторным пароувлажнением и подключением к воде оборудована электромеханической панелью с таймером на 120 мин. В комплектации 4 противня и 4 решетки.

В ассортименте более производительные печи с пароувлажнением инжекторного типа бренда Abat (Чувашторгтехника), Россия:

• КЭП-10П-01 – 10 уровней, электронная панель управления, 110 программ приготовления в памяти, расширенный функционал, в составе которого регулировка влажности в диапазоне от 0 до 100%; таймер, реверс, автоматическая мойка.
• КЭП-6Э – настольный аппарат на 6 ярусов, панель управления – электромеханическая с таймером и терморегулятором аварийного отключения. Оснащен двумя реверсивными вентиляторами, имеется подсветка рабочей камеры.