Как выбрать профессиональный тестомес

Вымешивание теста – важнейшая технологическая операция в хлебопекарном производстве, для которой предназначены профессиональные тестомесы. В статье мы расскажем об их конструктивных и функциональных особенностях, а также как подобрать тестомес для выработки дрожжевого, бисквитного или крутого теста.

Как и чем отличаются тестомесы

• По виду устройства.
  • Спиральные аппараты распространены повсеместно в силу их универсальности; их используют для любого вида теста – дрожжевого и пресного, песочного или слоеного.Рабочий орган выполнен в форме S-образной спирали.
    В тестомесах этого вида может вращаться месильная насадка, чаша или и то, и другое одновременно;
  • Горизонтальные модели названы по положению оси, на которой расположен месильный орган в виде Z-образной лопасти.
    Мощные и выносливые тестомесы применяются только для замеса крутого плотного теста для пельменей, чебуреков, лапши.
• По величине максимальной загрузки: это масса готового теста, что получают за один замес. В каталоге нашей компании представлены тестомесы с загрузкой от 2 до 80 кг.
• По объему дежи: от него зависит единичная выработка теста, а также часовая производительность оборудования; значение емкости чаши всегда превышает размер наибольшей загрузки. Важно не превышать указанный объем, т.к. иначе усилий прибора будет недостаточно для интенсивного замеса, и качество теста неизбежно упадет. Имеются аппараты с чашей от 5 до 140 л.
• По способу крепления дежи:
  • съемная – для небольших тестомесов на 10 – 20 л;
  • несъемная – для более производительных аппаратов; частный случай такой дежи – опрокидывающаяся, например, у горизонтальных тестомесов с загрузкой от 2 до 25 кг;
  • подкатная – для мощных высокопроизводительных тестомесов;
• По количеству скоростей различают тестомесы одно- и двухскоростные; также имеются аппараты, снабженные вариатором, с плавным изменением скоростей.
• По месту установки:
  • настольные – бюджетные модели небольших размеров;
  • напольные – габаритные устройства с вместительной дежой для крупных кафе или ресторанов; к напольным относятся все горизонтальные модели.

Критерии выбора тестомеса

Выбирая тестомес, в первую очередь учтите формат вашего предприятия и объем производства. К примеру, для небольших кафе подойдет аппарат с чашей на 5 – 10 л. Для заведений средней руки выберите оборудование, размер дежи которого от 10 до 100 л. Модели объемом от 100 л предназначены для пекарен, пищевых цехов, хлебокомбинатов.

Помимо этого, обратите на максимальную загрузку и производительность. На показатели влияет мощность машины. Более мощные устройства готовы к интенсивной работе. Их рабочий цикл короче, что ускоряет выход готовой продукции.

В производстве дрожжевого теста лучше использовать двухскоростные тестомесы, чем односкоростные. Сначала соединяют исходные продукты на низкой скорости, а потом вымешивают тесто на более высокой. Это улучшает текстуру готового полуфабриката, делая его воздушным и мягким.

Желательны модели с дополнительными опциями, например, возможностью добавлять ингредиенты, не останавливая работы тестомеса, настройкой таймера при его наличии, установкой добавочных программ замешивания.

Популярные модели тестомесов 2025 – 2026

СЭГЗ МТМ-65 МНА (1.5 кВт) со съемной дежой

Напольный аппарат российского производителя Сарапульский электрогенераторный завод представляет собой мощную односкоростную машину с максимальной загрузкой 40 кг и объемом чаши – 60 л. Месильный орган в форме рычага имитирует «руку пекаря», что значительно облегчает процесс замеса и повышает качество теста. При необходимости тестомес подойдет для вымешивания фарша, творожной массы, приготовления салата.

GASTROMIX СПИРАЛЬНЫЙ HS30В, Китай

Тестомесильная двухскоростная машина с дежой на 30 л рассчитана на загрузку в 12 кг. Чаша фиксированная, механизм поднятия головы отсутствует. Универсальный аппарат нежелательно использовать для приготовления крутого теста.

Сходные по конструкции и функционалу 2 спиральные модели марки HURAKAN, Китай: HKN-M20SN2V и HKN-30SN2V.

Обе машины оснащены несъемной дежой и обладают двумя скоростями вращения. Таймер не предусмотрен, функция замеса крутого теста отсутствует.

Объем чаши и наибольшая загрузка HKN-M20SN2V равны 21 л и 10 кг. Соответственно, для тестомеса HKN-30SN2V – 30 л и 16 кг.

APACH СПИРАЛЬНЫЙ ASM22F 2S 3Ф, Италия

Напольная модель с роликами для удобства перемещения подходит для приготовления любого вида теста – от легкого бисквитного до крутого на пельмени. Аппарат снабжен таймером и несъемной дежой, количество скоростей – две. Выход теста за один замес – 17 кг, а часовая производительность – 56 кг.

Закажите в нашем интернет-магазине тестомес российского или импортного производства, напольный или настольный, с дежой фиксированной, съемной, опрокидывающейся или подкатной. В наличии модели как для камерных кафе, так и для крупных хлебопекарных производств.