Как выбрать профессиональную плиту

Статья рассказывает о видах профессиональных плит и критериях их выбора. Указаны некоторые популярные модели для заведений с разной проходимостью.

Виды профессиональных плит

Газовые плиты в напольном и настольном форматах работают на сжиженном или природном газе. У профессиональных моделей увеличена мощность горелок. Благодаря особой конструкции пламя интенсивнее (до 9 кВт), чем у бытовых (не более 4–5 кВт). Некоторые модели оснащены функцией газ-контроль. Также используются более устойчивые материалы. Например, это крупные чугунные решетки и усиленная стальная рама. Количество конфорок — от 1 до 6.

Самые популярные плиты — электрические, мощностью от 2 до 30 кВт. Выпускаются версии с числом конфорок от одной до четырех. Также есть конструкции со сплошной жарочной поверхностью. Максимальная температура конфорок достигает 400 °C. Нагреватели могут быть стальными, чугунными либо спиральными.

Для индукционных плит необходима посуда с ферромагнитным дном. Оно разогревается до 280 градусов магнитным полем, которое создается в индукционной катушке под зоной нагрева. Варочная панель остается относительно холодной.

Энергия почти без потерь превращается в тепло: КПД достигает 90%. Плиты расходуют до 50% меньше электроэнергии, чем обычные электрические. Есть модели с механической или электронно сенсорной системой управления. Они могут поддерживать температуру с погрешностью ±5 °C.

Критерии выбора

Что нужно учитывать, кроме типа энергоснабжения:

• Мощность плиты, которая определяет ее производительность. Для небольшого кафе достаточно 6–12 кВт. Для вместительного ресторана мест требуется мощность от 20 кВт.
• Количество конфорок. Для кофейни или закусочной с небольшим меню хватит настольной плиты на 1–2 конфорки. В большинстве кухонь общепита востребованы модели на 4 конфорки. Для загруженных ресторанов подойдут 6-конфорочные плиты.
• Профессиональные плиты бывают настольными (переносными) и напольными. Настольные модели удобны для фуд-корта или выездной торговли.
• Тип управления и точность регулировки. На профессиональной кухне удобны классические поворотные ручки. Сенсорное управление обеспечивает тонкую настройку температуры, но должно быть защищено от влаги и перегрева.
• Дополнительные возможности. Это, например, духовка (в электрических и газовых моделях) или WOK-конфорка (в индукционных).
• Ресурс эксплуатации. У профессиональных моделей он обычно составляет 15–20 лет.
• Для помещений с газовыми плитами нужна мощная вентиляция. Она должна удалять продукты горения и обеспечивать приток воздуха в соответствии с СП.

Сверьте габариты с планировкой, чтобы оборудование можно было удобно обслуживать.

Популярные плиты 2024–2025 гг.

Несколько востребованных моделей для ресторанов:

• Абат ЭП 4ЖШ — компактная напольная 4-конфорочная электроплита с механическим управлением. Выбор для небольшого кафе или фуд-корта с ограниченной площадью кухни.
• Абат ЭПК 67П — электрическая плита комбинированного типа. Оснащена четырьмя конфорками увеличенного размера под крупную посуду и жарочной поверхностью. Удобна для ресторанов с разнообразным меню.
• ЭП 4П — бюджетная 4-конфорочная электроплита без духового шкафа на металлической подставке. Подойдет для небольших столовых, летних кафе или временных точек общепита.
• ЭПК-67П — электроплита с 6 увеличенными конфорками и плоской рабочей поверхностью, по которой удобно перемещать посуду.

Подробные обзоры с примерами представлены в рейтинге лучших электрических и индукционных моделей. Получить информацию об оборудовании, которое есть в продаже, можно и у консультантов магазина «БалтТех».