Какое оборудование нужно для кофейни

Ассортимент кофейни – это кофе во всех его проявлениях, чаи и соки, холодные и горячие десерты, а также выпечка, бутерброды, словом все то, что хорошо сочетается с чашкой кофе или альтернативного напитка. Вот почему список техники для кофеен включает не только кофемашину с кофемолкой, но также холодильники и печи, устройства для бара и кассовое оборудование, а также многое другое. В статье мы расскажем, как оснастить заведение, исходя из его формата и особенностей ассортимента.

Кофемашины

Кофемашины – главные помощники в деле варки кофе, в особенности эспрессо, на основе которого и готовят самые популярные напитки – капучино, латте, мокачино и прочие.

По степени автоматизации различают

Полуавтоматы. требуют активного участия оператора, который задает и контролирует ключевые параметры – давление и температуру воды, время экстракции кофе, тонкость помола зерен и др.

Можно варьировать вкус и крепость напитка, пробовать новые рецепты, в то же время желателен опыт и мастерство бариста, чтобы сварить гарантированно вкусный кофе.

Машины этого типа просты конструктивно, в них меньше электронных компонентов, поэтому обойдутся дешевле моделей с усложненным функционалом. Как правило, ими оснащают специализированные кофейни, где ради гостей готовы на эксперименты с рецептурой напитков.

Автоматы. Большинство процессов, таких как контроль температуры, дозирование воды, время экстракции, автоматизировано, но часть функций (заполнение и установка холдера) отданы оператору. Напитки готовятся быстро и отличаются стабильным вкусом. Удобно использовать в кафе и ресторанах средней руки, кофейнях формата «кофе с собой», бизнес-центрах, лобби-барах отелей.

Суперавтоматы. Машины максимально самостоятельные, где роль оператора сводится к нажатию кнопки выбора напитка. Все остальное – помол зерен, дозирование кофе, прессование порошка кофе в «таблетку», экстракцию, взбивание молока по выбранному рецепту – аппарат берет на себя.

Отличаются сложной конструкцией, но простым управлением, подходят для заведений с высокой проходимостью, т.к. быстро и без усилий готовят качественный кофе без привлечения опытного мастера. Обычно их выбирают для ресторанов и кафе, в том числе для тех, где практикуют «шведский стол», а также для офисов или мест самообслуживания.

По принципу действия кофемашины бывают

• рожковые - для приготовления эспрессо, когда вода проходит под давлением через спрессованный в холдере (рожке) кофе;
• капельные или системы для приготовления фильтр-кофе: вода нагревается и затем медленно, по капле проливается через фильтр с порошком кофе;
• кофемейкеры-перколяторы: в них горячая вода движется по кругу, многократно просачиваясь через слой молотого кофе;
• аппараты для кофе по-восточному: кофе готовится в турке на горячем песке.

Несложные конструктивно и неприхотливые в управлении капельные аппараты часто называют кофеварками. С их помощью можно быстро сварить кофе в значительных объемах, при этом вкус напитка стабилен от партии к партии. Вот почему их используют в заведениях, где на завтрак или ланч ожидают поток гостей, в отелях, бизнес-центрах, производственных столовых. В то же время в тематической кофейне кофеварки уместны скорее как дополнительное оборудование.

Кофемолки

Измельчают зерна кофе до заданной степени помола. Если в комплектации кофемашины нет встроенной кофемолки, ее придется приобрести отдельно. К тому же, если применяется не один сорт кофе, мельниц понадобится две, а то и три.

Модели отличаются объемом выработки за цикл, скоростью вращения, временем непрерывной работы. Они могут быть полуавтоматическими или полными автоматами.

По типу рабочего узла кофемолки бывают

Жерновые. Наиболее предпочтительны в профессиональной сфере, отличаются высокой работоспособностью и равномерностью помола. Жернова могут быть конические или плоские, при этом первые более производительны и меньше нагреваются, тогда как вторые обеспечивают сверхравномерный помол, идеальный для эспрессо.

Ротационные. В них инструментом служит нож, подобный ножу блендера. Зерна кофе дробятся хаотично, помол неоднородный, что ухудшает качество кофе, вот почему устройства этого типа редко применяются в кофейнях.

Система фильтрации воды

Крайне необходима в оснащении кофейни. Для варки кофе нужна специально подготовленная вода со сбалансированным минеральным составом. Кроме этого, изначально жесткая вода повредит механизмам кофемашины, если ее не очистить от солей кальция и магния.

Фильтры для воды

• Механические и угольные. Очищают от ржавчины, песка, хлора.
• На базе ионобменных смол. Умягчают воду, заменяя соли жесткости соединениями натрия.
• Обратного осмоса: Извлекают примеси из воды на 99%, при этом может понадобится добавка минералов, чтобы улучшить вкус кофе.

Наилучшим вариантом для кофейни будет комплекс из ряда фильтров, составляющих несколько ступеней очистки. Тогда кухонная техника прослужит дольше, а вкус напитков останется неизменно превосходным.

Барное оборудование

Устанавливается в кофейнях, чтобы расширить ассортимент напитков и десертов.

• Измельчители льда приготовят ледяную крошку для соков, холодного чая или айс-кофе.
• Граниторы нужны для создания граниты - снежного итальянского десерта из ягод или фруктового пюре с орехами или без них в смеси с водой и сахаром.
• Сокоохладители на один или несколько рабочих резервуаров не позволят сокам нагреться, чтобы они освежали в жару.

Холодильное оборудование

Сохраняет свежесть молока и десертов, заготовок из фруктов, полуфабрикатов и прочего, продлевая срок их использования. Суммарный объем холодильников и морозильных камер должен вмещать все потребные продукты.

Производительность льдогенератора выбирают, исходя из потребности в холодных напитках. Обычно лед расходуется по 30 – 50 г на стакан, поэтому, к примеру, для небольшого кафе нужно до 40 кг в сутки. По форме льда лучше всего подойдут пальчиковые или кубиковые модели.

Для экспозиции охлажденных десертов и напитков нужны холодильные и кондитерские витрины. Лучше всего продукты смотрятся на стеклянных полках, подсвеченные мягким теплым светом. Также важна температурная стабильность витрин, то есть умение поддерживать нужную температуру в условиях частого открывания и закрывания.

Тепловое оборудование для кофеен

Включает аппараты для выпечки и подогрева и подбирается, исходя из актуальных позиций меню. Если планируется не только кофепитие, но и сытные перекусы, понадобятся:

 

• аппараты для приготовления гамбургеров и хот-догов;
• печи для пиццы – чаще всего конвекционные;
• вафельницы;
• печи СВЧ;
• печи высокоскоростные – для быстрого приготовления или разогрева продукции за счет комбинирования нескольких источников нагрева – конвекции, микроволн, инфракрасных лучей.

Контрольно-кассовое оборудование

Необходимо для обслуживания гостей и дальнейшей финансовой отчетности в соответствии с законом. Предпочтительнее выбирать специализированную технику, разработанную для общепита, т.к. она ориентирована на деятельность в сфере HoReCa.

Онлайн-касса или POS-система

Включает профильное (кассовое) программное обеспечение, монитор и клавиатуру, фискальный регистратор для передачи сведений в ФНС.

В функционал кассы входит:

• прием заказа, расчет с посетителем;
• подсчет себестоимости блюд и продуктов;
• складской учет и контроль остатков при своевременном списывании товара после продажи;
• контроль персонала.

Мебель для кофейни

Выбирают на основании дизайн-проекта заведения. Отделка помещения и материалы, освещение и декор, а также мебель вместе и по отдельности поддерживают основную идею и стилистику помещения. Помимо этого, мебель должна быть прочной, устойчивой к износу и неприхотливой в уходе.

• Барная стойка – «сердце» кофейни.
• Столы.
• Стулья.
• Мягкие кресла и диваны.
• Вешалки.

Планируя открыть кофейню, начните с технологического проекта, чтобы избежать ошибок, а впоследствии грамотно организовать работу заведения. Компания «Балттех» всецело поможет как с проектированием, так и с реализацией этапов проекта от ремонта и оснащения оборудованием до окончательного открытия.