Как выбрать слайсер

Слайсер или ломтерезка служит для быстрой нарезки сыров, колбас, мясных и рыбных деликатесов, овощей и фруктов. Все кусочки будут ровные, аккуратные, одинаковые по толщине. Из статьи вы узнаете, какие бывают слайсеры, и чем они отличаются друг от друга, что нужно учесть, и о чем не забыть, выбирая ломтерезку для кафе или ресторана.

Виды и характеристики слайсеров

Основные структурные части слайсера – это корпус из пластика или металла, дисковый нож и подвижная каретка для нарезаемой продукции.

Слайсеры различаются по ряду признаков:

По типу привода:

• с ручным управлением, когда оператор вручную раскручивает нож и подает каретку;
• полуавтоматы, где нож вращается электродвигателем, а каретку перемещает оператор;
  наиболее распространены сегодня в общепите, потому что удобны, функциональны и доступны по цене;
• автоматы, когда оператор только задает параметры нарезки и загружает продукт для обработки.

По углу крепления ножа:

• гравитационные модели: нож установлен под острым углом к вертикали, поэтому кусок сыра или мяса прижимается к ножу под действием силы тяжести; при этом срез получается ровный, и края продукта не сминаются;
• вертикальные слайсеры: нож укреплен под прямым углом к дну каретки; обычно это мощные машины с равномерным ходом, поэтому подходят для плотных и жестких продуктов – копченого мяса или колбасы, твердых фруктов и овощей.

По материалу и размеру ножа.

К, представленным в нашем каталоге, моделям подходят ножи диаметром от 195 до 370 мм. В зависимости от этого подбирают размер нарезаемого куска: он должен быть хотя бы на четверть меньше диаметра диска, чтобы качество нарезки не страдало.

Ножи изготовлены из нержавеющей стали – обычной или хромированной. Диски для липких продуктов, например, сыров покрывают тефлоном, чтобы уменьшить прилипание.

По толщине нарезки: ветчину, хлеб или овощи можно нарезать ломтиками от 0,4 до 2 см; к примеру, хлеб обычно режут кусочками 10 – 15 мм, а рыбу или колбасу – 3 – 5 мм.

По виду затачивающего устройства.

Дисковые ножи слайсеров работают под большой нагрузкой, поэтому нуждаются в своевременной заточке. Большинство приборов оборудуют встроенными заточными узлами. Но бывают и съемные устройства.

Как выбрать ломтерезку

Обдумайте, для каких продуктов нужен слайсер. Исходя из этого, определяют диаметр и материал режущего диска, а также выбирают модель с подходящей предельной толщиной нарезки.

В зависимости от формата предприятия и количества посадочных мест возьмите модель с ручным приводом, полуавтоматическую или полный автомат.

Следует учесть производительность и непрерывность работы гастрономической машины:

• низкая – работает до 2-х часов;
• средняя – до 4-х часов;
• высокая – под нагрузкой свыше 4-х часов.

Обратите внимание на дополнительные опции – встроенное затачивающее устройство, наличие каретки особой формы для крупных кусков и др.

ТОП-5 слайсеров для заведений общепита

• Kocateq GDS300A/200 – автомат производства Южной Кореи с диаметром ножа 300 мм и длиной реза 20см; высокопроизводительная машина для пищевых цехов, крупных ресторанов, отделов кулинарии гипермаркетов.
• Beckers ES 250 – полуавтомат из Италии с диском 250 мм для колбас, твердых сыров, копченых деликатесов; максимальная толщина слайса – 15 мм; оборудован защитой от перегрева – блокиратором двигателя.
• Vortmax GSM 250 – итальянская полуавтоматическая машина, сходная по характеристикам с предыдущей моделью; предназначена для интенсивной работы в силу того, что электродвигатель дополнен принудительным охлаждением.
• GASTRORAG HBS-220 – бюджетный вариант слайсера средней производительности с ножом 220 мм; производство – Китай.
• VIATTO HBS-220B – полуавтомат линейки «эконом», Китай, для небольших кафе, заведений фаст-фуда, чайных и кофеен.