Как выбрать расстоечный шкаф

Многоуровневые расстоечные шкафы применяются для подготовки полуфабрикатов из теста к выпечке на кухнях ресторанов, в пекарнях, в производственных цехах. Из статьи вы узнаете, каковы основные характеристики расстоечной техники, что общего у различных моделей и чем они отличаются, а также как выбрать оборудование в зависимости от масштаба производства.

Особенности расстоечных шкафов

Расстоечная техника различается:

• по габаритам - от линейных размеров рабочей камеры зависит величина противней – от малого 265*325 мм до максимального 600*800 мм и расстояние между ярусами – от 68 до 220 мм.
• По количеству уровней:
  • до 6 – бюджетные модели для небольших кафе, где нечасто пекут;
  • от 6 до 12 – аппараты умеренной производительности для пиццерий, пекарен средней руки;
  • свыше 12 – габаритные шкафы для заведений, специализирующихся на выпечке и хлебопечении.
  • Для хлебозаводов, высокопроизводительных пекарен, производственных линий с выходом готовой продукции от 500 кг в смену применяются уже не шкафы, а расстоечные камеры. Это крупная техника с электронным управлением и возможностью программирования. Внутрь камеры продукцию ввозят на тележках.
• По температурному режиму: начальная t °C в шкафах варьируется в диапазоне от 15 до 30 градусов, затем она поднимается до 45 – 90 °C.
• По наличию или отсутствию подключения к воде: влажность на уровне 50 – 95 % поддерживается за счет работы парогенератора. Имеются модели шкафов как проточного (соединены с водопроводом), так и заливного типа.
• По расположению:
  • настольные – небольшие модели массой не более 50 кг;
  • напольные – вместительные шкафы средней и высокой производительности; они бывают как отдельно стоящими, так и встраиваемыми;
  • на подставке – для моделей, которым необходимо прочное устойчивое основание; подставки обычно дополняются полками и/или ящиками для хранения инвентаря.
• По виду панели управления: шкафы оснащают механическими, электромеханическими или электронными панелями. Имеются аппараты без панели, сопрягаемые с конкретными моделями кухонных печей; координация работы расстоечного оборудования проводится с помощью панели самой печи.

Критерии выбора расстоечного шкафа

Расстоечный шкаф выбирают в зависимости от объемов производства выпечных изделий, а также формата предприятия.

Обычно обращают внимание на:

• габаритные размеры и вместимость, что влияет на производительность техники.
• Размеры противней или гастроемкостей – желательно, чтобы они были теми же, что вы используете в печи, чтобы не перекладывать полуфабрикаты лишний раз.
• Возможность контроля влажности и температуры: регулируя процессы расстойки, получают более качественные заготовки.
• Материалы и конструктивные особенности: шкафы из нержавеющей стали прочны и долговечны. Предпочтительнее выбирать аппараты со стеклянными дверями для удобства наблюдений. Модели с энергосберегающими функциями более эффективны и экономичны.
• Бренд и страну производства.

Популярные модели расстоечных шкафов 2025 – 2026

В ассортименте нашего интернет-магазина имеется расстоечное оборудование отечественных и импортных марок.

Из российских производителей лидирует бренд Abat, Чувашторгтехника. Предлагаем три модели расстоечных шкафов заливного типа. Все они создают температуру 30 – 85 °С и снабжены ванночкой-парогенератором объемом 3 л. Техника применяется как отдельно, так и в составе технологических линий.

• ШРТ-8-02Э – наименьшая из моделей, вмещает 8 уровней при минимальном размере противня 325*265 мм.
• ШРТ-8-01 также рассчитан на 8 уровней, но с большими по габаритам противнями – 460*330 или 435*320 мм.
• ШРТ-12 – шкаф включает 6 уровней по два противня 400*600 мм на каждом; его мощность – 1,6 кВт - вдвое больше, чем у предыдущих моделей, но и производительность существенно выше.

Зарубежные модели представлены маркой Unox, Италия. Они вмещают 8 уровней при размере противня 460*330 мм.

• XEKPT-08HS-C – шкаф заливного типа работает в режиме от 20 до 50 °С, совместим с печью UNOX серии XEFT и управляется от ее панели.
• XLT 133 – проточный шкаф с собственной панелью управления; процессы расстойки идут при температуре от 20 до 70 оС; противни не входят в базовую комплектацию.