Как выбрать профессиональную рисоварку

Рис – основа доброй половины блюд в восточной или паназиатской кухне. Не так-то легко сварить его правильно, чтобы он стал мягким, но остался рассыпчатым. Для этого на профессиональной кухне применяются рисоварки. В статье мы расскажем, про отличия и характеристики рисоварок, на что обратить внимание при выборе и какие модели популярны на профессиональной кухне.

Характеристики и особенности профессиональных рисоварок

Электрическая кастрюля для варки риса впервые была разработана в Японии в середине прошлого века. И сегодня она состоит из корпуса со встроенными нагревательными элементами – ТЭНами – и съемной чаши. Обычно внутри чаши есть разметка, чтобы удобнее было дозировать крупу и воду.

Чем различаются рисоварки

• Объем чаши: в ассортименте компании представлены модели от 4,2 до 23 л.
  • Небольшие чаще всего заказывают для заведений средней руки на 100 – 200 посадочных мест.
  • Емкости от 6 л и более удобны для крупных ресторанов или пищевых цехов.
• Мощность устройств для общепита варьируется от 1 до 2,95 кВт; чем она выше, тем короче рабочий цикл.
• Материал корпуса может быть пластиковым или металлическим; в кафе и ресторанах используют рисоварки в корпусе из нержавеющей стали поскольку они надежнее и долговечнее.
• Покрытие чаши: чтобы рис не пригорал, ее покрывают тефлоном или, что предпочтительнее, керамикой.
• Управление может быть механическим в бюджетных моделях или, как у продвинутых аппаратов, электронным – с дисплеем и сенсорными кнопками.
• Дополнительные функции: более востребованы рисоварки с такими опциями, как наличие таймера, программа «подогрев», варка на пару и другие.

Критерии выбора рисоварок

Как профессиональное тепловое оборудование рисоварку выбирают в зависимости от формата и масштаба предприятия общепита. Основные параметры – это мощность и объем чаши. Чем мощнее устройство, тем эффективнее и быстрее оно работает, но и уровень энергопотребления существенно выше.

Размер чаши определяют по количеству порций, что необходимо приготовить за один раз, то есть примерно за полчаса. Так модель с чашей 4,2 л рассчитана на 25 – 30 порций, что подходит для кафе и ресторанов на 100 – 150 посетителей. В то же время рисоварки с чашей на 20 – 23 л способны приготовить свыше ста порций за цикл, поэтому удобны для крупных заведений с высокой проходимостью.

На выбор техники влияет также марка и страна производства. Стоит отдать предпочтение проверенным производителям, кто зарекомендовал себя на рынке и заслужил положительные отзывы пользователей.

Популярные рисоварки для общепита

В нашем интернет-магазине вы можете заказать рисоварки различного объема. Имеются и недорогие модели, и аппараты более высокого класса с множеством добавочных опций.

Среди них выделяется оборудование:

из Китая:

• HURAKAN HKN-SR56M – с чашей 5,6 л, мерным стаканом и ложкой в комплекте;
• KR-RC-42, марка Kitchen Robot – на 10 л; используется для варки и хранения риса в подогретом виде; модель оснащена индикаторами температуры и готовности продукции;
• GASTRORAG DKR-180B – с рабочей емкостью 20 л; рассчитана на 2 режима работы - варка при температуре 100 оС и подогрев – 60 - 80 оС;

из Кореи:

• Модель промышленная Cuckoo CR-3021 – на 5,4 л с меркой в комплекте; время приготовления – 30 мин, затем аппарат автоматически отключается и переходит в режим термоса;
• INDOKOR IR-1985 с емкостью 19 л; долгота рабочего цикла – 35 мин; у модели оптимальное соотношение мощности и размера чаши, что позволяет быстро готовить рис в значительных количествах, а также держать его в состоянии полной готовности как угодно долго.