Как выбрать профессиональную кофемашину

Роскошный вкус и аромат кофе привлечёт посетителей в вашу кофейню, если вы правильно подберете оборудование. Статья расскажет об основных видах и популярных моделях кофемашин для коммерческого использования. Также вы узнаете, на какие критерии нужно обращать внимание перед покупкой.

В зависимости от уровня автоматизации, принципа работы и набора функций, профессиональные кофемашины делятся на несколько видов. Рассмотрим, чем интересен каждый из них.

Профессиональные автоматические кофемашины

Устройства с полной автоматизацией, которые готовят все виды кофе. Подходят для кофеен с небольшим штатом персонала. Оснащены встроенной кофемолкой и капучинатором. Всё, что требуется для приготовления напитка — насыпать целые или перемолотые кофейные зерна, подать воду и выбрать нужную кнопку. Одновременно можно приготовить две и более чашек кофе. Автоматические приборы имеют функцию дозирования сырья, регулировки степени помола. После использования запускается самоочистка.

Суперавтоматы

Усовершенствованные аппараты с расширенным набором функций и подключением к водоснабжению. Они встречаются в крупных заведениях общественного питания и торговых центрах. Кроме кофе и напитков на его основе, легко готовят чай, горячий шоколад, какао и коктейли. Опознавательные кнопки с видами напитков расположены на панели управления. Имеется мощная кофемолка, ёмкости для зернового кофе и молока, один или несколько бойлеров. Суперавтоматы самостоятельно перемалывают и варят кофе, взбивают молоко или сливки, удаляют остатки кофейной гущи. Работают непрерывно, без участия бариста. Главное ― вовремя пополнять запасы кофейного сырья.

Рожковые кофемашины

Кофейные аппараты среднего уровня автоматизации. Ими должен управлять специалист ― от его мастерства зависит вкус приготовленного напитка. Оснащается одним, двумя или тремя рожками ― съёмными холдерами, количество которых влияет на скорость и производительность. В качестве сырья используется только молотый кофе. Его засыпают в рожок и утрамбовывают ― чем плотнее, тем более крепким, вкусным и ароматным получится напиток. Некоторые модели оснащаются капучинатором, что позволяет готовить латте и капучино.

Эспрессо-комбайны со встроенной кофемолкой

Подвид автоматизированных рожковых кофемашин с дополненной конструкцией. За счет встроенной кофемолки легко работают с зерновым кофе. Незаменимы для приготовления латте, эспрессо, капучино, американо и мокко.

Рычажные или леверные

Работают исключительно под управлением опытного и умелого бариста. Предназначены для приготовления кофе, уникального по вкусу и аромату. Это достигается за счёт обработки как одного сорта зёрен, так и их смесей. Конструкция включает в себя несколько рычагов, отвечающих за давление, степень помола зёрен, время экстракции и другие функции. Это выбор для небольших элитных кофеен, где важна не скорость приготовления, а качество и индивидуальность напитка.

Капсульные кофемашины

Отличаются компактным размером, средним уровнем автоматизации, простотой управления и обслуживания. Имеют интересный дизайн и разнообразную цветовую гамму. Сырьём здесь выступают специальные кофейные капсулы ― после отработки их убирают, а кофемашину промывают. Из недостатков ― высокая цена капсул, которые необходимо подбирать к конкретной модели устройства и подходят только для бытового использования.

Главные отличия профессиональных кофемашин от бытовых

• Более выраженный вкус и высокое качество кофе. Кофейные зёрна в молотом виде насыпают в порционный фильтр. Обрабатывают горячей водой под высоким давлением. «Умная» система подачи давления и регулировки температуры активизирует экстракцию масел. Вкус и автомат кофейного напитка усиливается.
• Удобное использование и обслуживание. Интерфейс коммерческих кофемашин расширенный, но интуитивно понятный. Встроенные опции и настройки упрощают работу.
• Производительность и рентабельность. Аппараты профессионального уровня готовят одновременно несколько порций кофе. Скорость приготовления — примерно 100 чашек в час.
• Основные и дополнительные функции. Измельчение кофейных зерен различной фракции. Взбивание сливок и парение молока. Автоматическая дозировка ингредиентов и готового напитка.

Критерии выбора

От правильного выбора кофемашины зависит репутация и популярность кофейни. Поэтому стоит обращать внимание на такие критерии.

• Объемы производства напитка. Для крупных ресторанов подойдут модели с емкостью до 5 литров, а для небольших кофеен достаточно объема 2-3 литра.
• Тип используемого кофе. Для зернового нужны устройства со встроенной кофемолкой, так как свежий помол обеспечит максимальную насыщенность, вкус и аромат напитка.
• Дизайн и эргономика. Важно, чтобы устройство гармонировало с интерьером заведения и обеспечивало комфортную работу. Обращайте внимание на габариты кофемашины, наличие подсветки и удобство кнопок.
• Материал корпуса и ножей (жернов). Главные факторы — прочность, огнеупорность и легкая очистка. Изделия со стальным корпусом наиболее долговечны и устойчивы к износу, чем с пластиковым. Жернова (ножи) кофемашины бывают керамическими и стальными. Варианты из керамики работают бесшумно, не пережигая кофейные зёрна, обеспечивая идеальный вкус и аромат. Но из-за хрупкости их необходимо беречь от попадания посторонних предметов. Стальные ножи прочны и устойчивы к усиленному механическому воздействию. Однако работа с ними тоже требует внимания. Нельзя допускать сильного перегрева, из-за которого напиток приобретает жжённый привкус.
• Тип кофейной машины. Новичкам легче работать с автоматическими вариантами и суперавтоматами. А полуавтоматические больше подойдут уверенным мастерам кофейного дела.
• Поддерживаемый уровень давления. Средний показатель давления помпы в большинстве моделей профессиональных кофемашин ― 15 бар. Для приготовления эспрессо оптимально значение 8-9 бар. Если оно ниже, невозможно достичь экстракции, что негативно скажется на качестве сваренного напитка.
• Паровая система. Важный элемент для приготовления кофейно-молочных напитков. Система подачи пара может быть как автоматической, так и ручной.
• Тип водонагревателя (термоблок или бойлер). Бойлер устанавливается в промышленных агрегатах, которые готовят большие объёмы напитка на высокой скорости. Его минус в том, что постоянный нагрев провоцирует образование накипи, а это требует своевременной очистки. Термоблоками комплектуются более компактные устройства, использующие только свежую воду. Так кофе приобретает мягкий и приятный вкус.
• Доступность сервисного обслуживания. Профессиональным кофемашинам требуется регулярная техническая поддержка, замена деталей и расходных материалов. Поэтому стоит выбирать тех производителей, чьи официальные сервисные центры работают в России.

ТОП-5 профессиональных кофемашин 2025

В 2025 году наши покупатели чаще всего выбирают следующие кофемашины.

NUOVA SIMONELLI APPIA LIFE 1GR V 220V

Рожковая кофемашина итальянского производства. Корпус выполнен из белого пластика, а рабочая поверхность из нержавеющей стали. Система предварительного заваривания обеспечивает идеальную экстракцию, которая отражается в зеркальце обратного вида. Краны подачи горячей воды и пара — из нержавеющей стали. Кофемашина оснащена 5-литровым бойлером с системой автозаполнения и реле давления. Также имеются предохранительный и антивакуумный клапаны.

Saeco Aulika EVO Top High Speed Cappuccino

Высокоскоростной итальянский суперавтомат с капучинатором и встроенной кофемолкой. Легко измельчает кофейные зерна и готовит капучино, латте и эспрессо. Может использоваться даже в тёмных помещениях благодаря удобной рабочей зоне с синей подсветкой и опознавательными иконками с видами напитков.

ASTORIA AEP/1 FORMA

Рожковая кофемашина полуавтоматического типа — разработка итальянской компании CMA. Имеет стильный и практичный корпус цвета чёрной стали. Предназначена для приготовления кофе, капучино и эспрессо из перемолотых кофейных зёрен. Оснащена 6-литровым бойлером с авто-заполнением. Дозация кофе, горячей воды и пара происходит вручную.

AIRHOT AC-709

Универсальная автоматическая кофейная машина от китайского производителя. Одинаково эффективно работает с молотым и зерновым кофе. Регулирует степень помола зерен, температуру и крепость напитка. Мощный насос гарантирует максимальное извлечение вкуса и аромата, а также образование пышной, нежной пенки. Это отличный выбор для эспрессо, американо, латте и капучино.

HURAKAN HKN-BTB302Z2D

Суперавтоматическая кофемашина китайского производства, подходящая для кофеен, пиццерий, ресторанов и магазинов. Быстро готовит классический кофе, латте, эспрессо и американо. Имеет корпус из нержавейки и дисплей с LED-подсветкой нескольких цветов. В конструкции ― три бойлера для нагрева воды и по два бункера для кофе и капучино, с ручным и автоматическим управлением.

Купить надёжную и производительную профессиональную кофемашину с гарантией можно в компании БалтТех. На выбор — модели популярных брендов из Италии, Португалии и Китая.