Как выбрать мармит

Мармиты используют для кратковременного хранения горячих блюд, чтобы сберечь их свежесть, красоту и характерный вкус. Из статьи вы узнаете, какими бывают мармиты, как они действуют, чтобы пища выглядела свежеприготовленной, а также что стоит учесть при покупке мармита для кафе, столовой или кейтеринга.

Мармиты и их особенности

Профессиональные тепловые устройства – мармиты – значительно облегчают работу общепита, когда от готовки до подачи блюд проходит какое-то время. Мармиты незаменимы, если предстоит выездное мероприятие или банкет, праздничный фуршет или обед на десятки персон. Оборудование успешно применяется в составе линий раздач или при организации питания по принципу шведского стола.

Мармиты различаются:

по цели использования:

• универсальные – для подогрева одновременно нескольких разных блюд;
• специализированные по виду блюда:
  • для супов и бульонов;
  • для вторых блюд и гарниров;
  • для соусов и горячих напитков;
  • для картофеля-фри;
  • для пирогов и других видов выпечки.

По месту установки:

• настольные с подогревом от горелки, иначе называемые чафинг диш (англ. chafing dish);
• настольные с электронагревом;
• напольные;
• передвижные – с роликами или на тележке;
• подвесные – с нагревом от инфракрасной лампы, по-другому – карвинговые станции.

По типу энергопривода:

• электрические – просты, удобны, безопасны;
• газовые – работают на сжиженном газе, в основном применяются, если планируется мероприятие на природе;
• источника нагрева нет, устройство работает как термос.

По способу нагрева:

• «сухое тепло», когда энергия от ТЭНа передается блюду напрямую; пригодно для жидкой пищи, супов, напитков;
• «водяная баня», если продукты нагреваются от паров кипящей воды; удобно для вторых блюд, пирогов, каш, которые не пригорят и не пересохнут.

Выбираем мармит: на что обратить внимание

Зная особенности своего бизнеса, формат заведения, продумайте, какого вида мармиты подойдут лучше всего. К примеру, нужен ли мармит для кухни или сервировки фуршета или устройство для линии раздачи. При сходном функционале аппараты различаются конструктивно и по внешнему виду.

Мармиты для линий раздач выглядят как прилавки, куда встроены гастроемкости для блюд. Они мощнее и габаритнее обычных устройств. По дизайну ничем не отличаются от других модулей линии. Элементы оформлены в едином стиле, чтобы оборудование смотрелось цельным и привлекательным. Кроме того, в состав линий включают прилавки для подогрева тарелок и чашек.

Критерии выбора

• формат кафе или ресторана: чем больше гостей вы принимаете, тем больше потребуется оборудования для сохранности блюд;
• габариты и полезный объем аппарата: для заведений с большой проходимостью стоит выбрать вместительную модель значительной мощности, тогда как для небольшого кафе достаточно мармита средней емкости; линейные размеры оборудования должны соответствовать площади зала или кухни;
• разнообразие меню: в зависимости от числа позиций выбирают универсальные или специализированные модели в нужном количестве;
• тип привода: электрический или газовый;
• особенности нагрева – сухое или влажное тепло.

Лучшие мармиты сезона 2025 – 2026

В ассортименте нашей компании наилучшими характеристиками обладают следующие модели:

Входят в состав линии раздачи Аста российской марки Abat:

• ПМЭС-70КМ-01 – для 1х блюд – электрический прилавок для подогрева от 1 до 3 видов супов в наплитных котлах; выполнен из нержавеющей стали; мощность конфорок регулируется; над прилавком имеется полка с подогревом и подсветкой.
• ЭМК-70КМ паровой – для 2х блюд – внешне похож на предыдущую модель, но подогреваемых полок над прилавком уже две; нагрев блюд на «водяной бане»; рассчитан на гастроемкости формата GN1/1 – 1 шт, GN1/2 – 2 шт, GN1/3 – 3 шт.
• Электромармит ЭМК-40Н, Abat: универсальная модель, не принадлежит к линиям раздач; предназначен для подогрева с помощью паро-газовой «рубашки» супов, мясных блюд, гарниров, соусов.
• Мармит EKSI для первых блюд 51588S, Италия: выполнен в форме котелка на 10 л; в силу компактности удобен для работы на выезде, при организации пикников, праздников под открытым небом.